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在炎热的夏天怎么能够缺少凉拌呢？气候条件属于亚热带季风气候的普洱，绝大部分人都比较偏爱酸辣口味，每逢夏日，凉拌牛皮、凉拌鸡脚、凉粉、米干等都会成为消暑开胃的菜品，要论普洱市宁洱哈尼族彝族自治县德安乡比较受欢迎祛暑小吃，当属凉拌牛皮。

养牛是德安乡传统产业，牛也成了德安群众餐桌上的常客，其中有一道把牛皮做成的凉品小吃很受大家的欢迎。牛皮因为韧性强、难处理等原因，很少有人将其作为食材，但殊不知这煮熟煮透的牛皮口味却是软嫩酥脆，搭配上各种佐料十分上头，也是德安乡比较受欢迎祛暑小吃。

想要做好这道菜，首先精选优质德安本地小黄牛的牛皮切成小块，清洗干净，热水下锅熬煮，同时在锅中放入葱、姜、蒜、八角、桂皮去腥，熬煮1-2个小时，然后把汤锅中的牛皮捞出沥干水分，冷却后将牛皮切成粗条状，再把火烧辣子酱、火烧辣椒面、撇菜根、十三香、花椒面、草果粉等辅料放入牛皮上端，洒入适当的盐、味精、酱油，最后加入适量的白酒均匀搅拌揉搓，一道软糯Q弹极具德安风味的凉拌牛皮就大功告成了。

除此之外，腌制后的牛皮相比现做出来的牛皮尝起来会更加入味，也会增添一份意外的酸爽，这也和当地居民的口味更加的契合。

炎炎夏日，一份酸辣可口凉拌牛皮再配上一杯夏日冷饮，解暑、解辣、又解馋。

宁洱县委宣传部 供稿

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