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是鸭蛋。皮蛋是鸭蛋做的，因为鸭蛋的质感比较硬，且表面比较的粗糙，所以在制作的过程中不容易开裂。而鸡蛋壳因为比较脆弱，在制作的过程中很容易裂开，所以鸡蛋不适合制作皮蛋。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品，具有独特的风味，不同地区的制作方法也有所不同。

食用皮蛋的注意事项：

1、食用皮蛋前首先要确认皮蛋的新鲜程度，如果是出现破损、霉变等情况的皮蛋，要避免食用。

2、剥开的皮蛋，尽量要早点吃完，切记不要长时间暴露在空气中，因为这样很容易感染到其它细菌。

3、食用皮蛋时可以配点姜醋汁，这样不仅可以中和皮蛋中多余的碱性物质，还可以去除皮蛋中的碱涩味。

4、相比于直接食用松花蛋，皮蛋还有众多的吃法，例如：凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋猪肉饺子等。

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