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21世纪经济报道记者 易佳颖 上海报道

5月11日，ProVeg普罗维植国际植物饮食协会发布了《中国Z世代可持续蛋白调研报告》，研究表明，19.3%的Z世代消费者为弹性蔬食主义者，消费者对细胞培养肉的认知目前虽只有17.6%，但在概念提示后购买意愿升高至20.4%。

“弹性蔬食主义者是一个相对宽泛的概念，可以是有机会尽量做到吃蔬食的人，或者是固定的时间吃素的人。”ProVeg亚洲董事总经理Shirley Lu在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“Z世代不仅重视健康，也越来越关爱动物和环境。在可持续蛋白快速创新的机遇下，他们将成为推动中国肉类行业转型的主要驱动力。”

ProVeg于今年4月份针对1024名19-28岁大专以上学历的消费者进行了调查，调查结果显示，接受调查的Z世代消费者中，弹性蔬食主义者占19.3%，蔬肉都吃人群占79.1%，而普通素食主义者（吃蛋奶）和严格素食主义者分别为1.0%和0.6%。

与之相对应的是，根据Good Food Institute的一份调研报告，美国有24%的Z世代是弹性蔬食主义者。而素食肉生产商Beyond Meat 70%的消费者是弹性蔬食主义者。不难看出，弹性蔬食主义者是植物基消费主力。65%的Z世代消费者知道植物肉，其中，43.2%的人吃过植物肉。其中，上海、学生群体、高学历群体如研究生以上群体对植物肉认知度最突出。此外，植物肉在接触素食的人群中拥有较高认知。

在受访者当中，高达31.6%的人表示有意愿购买植物肉，曾经吃过植物肉的人群对购买意愿显著更高。北京、上海具有更高的市场潜力；从分布人群来看，女性、高学历人群购买意向更突出。

而当被问及植物肉的价格时，39.1%的消费者认为植物肉不会低于猪肉的价格。以猪肉一斤15元为参考价格，植物肉的最优价格区间在17.9-30.5元之间，最优的价格为22.1元/斤。因此，品牌产品有相当宽裕的价格空间。他们选择购买植物肉考虑最多的因素是健康、安全和营养因素，而顾虑因素则包括口感、安全、天然、营养价值。

根据Research and Markets公布的预测数据，2020年全球植物性人造肉(由大豆、豌豆、小麦等植物制成的牛肉、猪肉、羊肉等)市场规模约为136亿美元，预计到2027年全球植物性人造肉行业市场规模有望达到350亿美元，2020-2027年年均复合增长率达14.4%。

值得关注的是，植物肉和细胞培养肉均有超过12%的消费者将“动物友好”列为首要选购原因，甚至有13.5%的消费者选择细胞培养肉首先是因为其“动物友好”，超过了“安全”，仅次于健康和营养成为第三大购买原因。ProVeg方面指出，这有可能与95后养宠物人数快速增长、人宠亲密关系升级有关，从而提升了动物福利关注度。

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