豆汁为什么是酸臭的?

因为豆汁是以绿豆为原料，将绿豆淀粉滤出制作粉条等食品后，将剩余残渣进行发酵而得到的产物。豆汁再绿豆过程中形成的，将绿豆加水磨成细浆，倒入大缸内进行发酵，沉入缸底的是淀粉，上面漂浮就是豆汁。因为是绿豆发酵的产物，所以会有股泔水味，使人难以下咽，对于不经常喝的人，确实不容易适应。

豆汁是什么豆子做的?

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

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